Содержание
- 1 Польза и вред
- 2 Применение
- 3 Тип вещества
- 4 Тип вещества
- 5 Применение
- 6 Польза и вред
- 7 Польза и вред
- 8 Что это такое?
- 9 Основные производители
- 10 Тип вещества
- 11 Что это такое?
- 12 Применение
- 13 Применение
- 14 Тип вещества
- 15 Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E425
- 16 Описание
- 17 Польза
- 18 Вред
- 19 Применение
- 20 Правовой статус
- 21 Характеристика
Польза и вред
С точки зрения обеспечения организма энергетическим запасом, витаминами и минералами пектины являются нейтральным веществом.
Вред в виде диареи, болей в животе может принести только избыточное увлечение пищевыми волокнами.
Пектины практически не усваиваются в организме, выступая природными энтеросорбентами. Именно способность связывать и выводить биогенные токсины, шлаки, продукты метаболизма определяет пользу веществ.
Пектины в составе продуктов:
- нормализуют обмен веществ;
- улучшают работу пищеварительной системы;
- обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
- укрепляют иммунную систему.
Уникальность пектинов определяет строение их молекул. Свободные карбоксильные группы легко образуют хелатные соединения с ионами свинца, кобальта, ртути и других металлов, а также радионуклидами (цезий, стронций). Комплексы не чувствительны к желудочным ферментам и выводятся из организма, не всасываясь.
Пищевая добавка Е 440 входит в состав препаратов для лечения интоксикации организма.
Пектиновые вещества (в количестве 2 г) необходимо ежедневно принимать людям, имеющим по роду деятельности контакт с соединениями цветных металлов (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. № 45).
Эксперты ФАО/ВОЗ признали добавку Е 440 полностью безопасной и рекомендовали для ежедневного потребления без ограничения суточной нормы.
В таблице приведено примерное содержание пектинов в продуктах. Точное количество полисахаридов определить невозможно: уровень зависит от сорта, степени зрелости растения. Больше всего пектинов в недозрелых плодах.
Пищевые волокна в различных частях плодов распределены неравномерно. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит кожура и сердцевина, у цитрусов практически весь запас полисахаридов (более 70%) сосредоточен в цедре.
Интересно, что при термической обработке процентное содержание пектинов увеличивается.
Продукт | Содержание пектинов (г/100 г продукта) |
Свекла | 4,8–7,2 |
Абрикосы | 4,0–7,0 |
Яблоки | 1,6–5,0 |
Крыжовник | 1,0–6,0 |
Морковь | 1,5–4,3 |
Ирга | 1,5–2,7 |
Зеленый горошек | 1,5–2,5 |
Слива | 1,3–3,0 |
Рябина черноплодная | 1,2–2,5 |
Помидоры, виноград | 1,0–2,2 |
Черная смородина, земляника, жимолость, персики | 1,1–1,6 |
Груша, айва | 0,9–2,4 |
Цитрусовые (наибольшее количество в лимоне) | 0,7–3,0 |
Алыча | 0,6–1,4 |
Лук репчатый, огурцы, баклажаны, барбарис, черешня, вишня, голубика | 0,5–0,6 |
Тыква | 0,3–0,5 |
Применение
Добавка Е 435 — не самый популярный ингредиент для производства продуктов питания, хотя и имеет разрешение в большинстве стран (Россия, Белоруссия, государства азиатского региона и Евросоюза, США, Австралия, Канада).
Применяют эмульгатор преимущественно в хлебопечении. Полисорбат 60 помогает решить ряд технологических задач:
- улучшает структуру теста на всех этапах производства;
- придает готовому продукту дополнительный объем;
- способствует образованию хрустящей корочки и пористого мякиша;
- предупреждает деформацию изделия.
В состав других продуктов питания добавку от 0,5 до 10 г/ кг вносят при необходимости создания устойчивых к расслоению прямых дисперсионных систем (фаза «масло в воде»), улучшения растворения сухих смесей, предотвращения образования комков.
Эмульгатор применяют в производстве:
- фруктового льда, ягодного мороженого;
- растительных заменителей молока и сливок;
- карамели, зефира, шоколада и других сахаристых изделий;
- жевательной резинки;
- консервированных супов;
- молочных десертов.
Добавку E 435 разрешено добавлять в жиры для жарки для предотвращения их вспенивания и разбрызгивания во время использования.
Твин 60 запрещён в диетических продуктах, но может быть использован как стабилизатор консистенции и наполнитель в БАДах для снижения веса.
Полисорбат 60 можно встретить в составе многих шампуней. Вещество стабилизирует пену, отлично кондиционирует волосы, снимает статическое электричество, облегчает расчесывание, активирует действие лечебных добавок.
Другое популярное направление использования — средства для умывания: гель, жидкое мыло, лосьоны для снятия макияжа. Твин 60 растворяет и мягко удаляет с поверхностного слоя жировые и грязевые частицы. Оказывает легкое полирующее действие, стимулирует кровоток.
Кремы и скрабы с Твин 60 имеют приятную текстуру, хорошо скользят, не оставляют жирных следов.
В фармацевтике вещество в качестве солюбилизатора используют при изготовлении препаратов для лечения инфаркта миокарда, ишемического инсульта и подобных тяжелых состояний.
Тип вещества
стабилизатор
Представляет собой комплекс линейных полисахаридов, молекулы которых состоят из D-галактозы и ее производных. В соответствии со структурой выделяют 6 типов каррагинанов. Интерес представляют три: каппа (к), йота(i), ламбда (λ). Они различаются физико-химическими свойствами.
Водоросли Euchema, продуценты добавки E 407а, содержат преимущественно йота-каррагинан. Особенностью данного типа является возможность растворяться при 30–40°С и образовывать мягкие гели.
Каррагинан выделяют из клеточных стенок различными способами. Добавку Е 407а получают обычно по методу филиппинских производителей, основных поставщиков продукта на мировой рынок.
Водоросли очищают и обрабатывают горячим 8–10% раствором гидроксида калия или другой щелочью. Субстанцию фильтруют, выпаривают, осадок высушивают и измельчают.
При необходимости удалить целлюлозу, сырье после щелочной обработки помещают в центрифугу.
Тип вещества
Пищевая добавка E 440 относится к группе загустителей, но способна выполнять другие технологические функции: влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, наполнитель, гелеобразователь.
Общим кодом обозначена группа веществ:
- собственно пектин, выделяемый из выжимок растительного сырья в процессе горячей экстракции одноосновными кислотами (ортофосфорная, азотная и другие) с последующим осаждением 95% этилом, фильтрацией и сушкой;
- пектаты (натриевая, калиевая, кальциевая соли);
- амидированный пектин.
Соли получают обработкой содержащего пектин сырья соответствующей гидроокисью.
Амидированный пектин — это полисахарид с измененной молекулой полигалактуроновой кислоты, где часть эфирных групп заменена на амиды.
Образует стабильные студни, не склонные к проседанию. Применяют в основном при изготовлении мармелада и желейных начинок, термостатных йогуртов.
По химическому строению пектины — сложные анионные полисахариды.
Пектины классифицируют по нескольким параметрам, важным для промышленного применения.
Вид используемого сырья:
- цитрусовые (основная группа, составляет 60% от общего объема пектинов). Получают из выжимок апельсинов, грейпфрутов, лимонов, реже мандаринов. Интересно, что в высушенной корке содержание пектинов составляет до 30%, тогда как в свежей не больше 6%;
- яблочные (35% мирового объема), максимальное содержание пектинов в выжимках редко превышает 15%. Вид ценится универсальностью применения, отсутствием побочных эффектов и высокими лечебными свойствами;
- свекловичные, отличаются высоким содержанием пектинов (до 25%), доступностью и низкой стоимостью сырья.
В меньшем объеме источником пектинов служат: корзинки подсолнечника, клубни топинамбура, выжимки винограда, мякоть арбузов и тыквы. Используют даже кабачки, огурцы, кору хвойных деревьев и некоторые виды водорослей!
Степень этерификации (получение сложных эфиров при взаимодействии пектиновых кислот и спирта), зависящая от количества карбоксилов, содержащих остатки метанола. От показателя зависит скорость желирования, механизм образования студня и его текстура. Различают следующие виды пектинов:
- высокоэтерифицированные (HM), образуют гель в присутствии сахарозы и кислот, желируют при высокой и средней температуре. Применяют обычно в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции;
- низкоэтерифицированные (LM), гель получается независимо от уровня pH и наличия сахара (даже вообще без него), но только при низкой температуре и определенном количестве кальция или других катионов. Образуют термостабильные вязкие начинки. Незаменимы при производстве молочных и диетических продуктов, в том числе для больных сахарным диабетом.
При одинаковых условиях пектины первой группы имеют более высокую скорость образования желе.
Скорость образования студня (обусловлена степенью этерификации):
- тип А, пектин быстрой садки;
- тип Б, средней садки;
- тип В, медленной садки.
Пектины выпускают 1 и 2 сорта, в зависимости от гелеобразующих свойств. Если на упаковке продукта, кроме европейского кода Е 440, указано «БЦ–1», значит перед вами цитрусовый пектин средней садки 1 сорта (яблочный пектин будет обозначен «Я», остальные виды не имеют буквенного символа, наименование сырья должно быть прописано).
Применение
Эмульгатор E 473 в силу особого строения имеет очень широкий показатель ГЛБ (соотношение гидрофильных и липофильных групп): от 3 до 16. Это означает, что вещество способно образовывать устойчивые прямые и обратные эмульсии.
Теоретически добавка как поверхностно-активное вещество может повышать моющие способности бытовых средств.
Широкому использованию эмульгатора препятствуют два существенных недостатка:
- сложная и высокозатратная технология получения, основанная на многоступенчатой очистке от большого количества побочных веществ и растворителей;
- трудная растворимость. Прежде чем использовать добавку в продукте, ее приходится растворять в подогретом до определенной температуры спирте или гликолях, что также усложняет и удорожает процесс.
По указанным причинам эмульгатор Е 473 в производстве бытовой химии не применяют.
Основная сфера использования — пищевая промышленность.
Вещество вводят в рецептуру для облегчения производственного процесса (взбивание, равномерное распределение компонентов, создание и сохранение заданной текстуры). Добавка улучшает внешний вид и вкусовые качества изделий.
СанПиН допускает применение от 5 до 15 г/кг эмульгатора в изготовлении:
- сливок (включая растительные аналоги), молочных напитков, десертов, мороженого (кроме молочного);
- мясных продуктов, подвергшихся тепловой обработке;
- кондитерских жиров для выпечки хлеба и подобных изделий;
- карамели, мармелада и других сахаристых изделий;
- напитки безалкогольные со вкусом кокоса, аниса, миндаля (в том числе порошковые);
- бульонные концентраты;
- фруктового льда.
Добавка E 473 обладает антибактериальными свойствами. Ее вводят в состав восков для обработки поверхности свежих фруктов (преимущественно груш). Небольшого количества достаточно для подавления активности патогенных микроорганизмов.
Добавка разрешена в составе гипоаллергенных заменителей грудного молока и молочных смесей для прикорма на основе гидролизата белка, аминокислот и пептидов (120 мг/л).
Кодекс Алиментариус включает стабилизатор в стандарты на маргарин и порошковые какао-продукты (10 г/кг).
Отличная совместимость с антиокислителями, жирами и кислотами, способность образовывать на поверхности продукта защитную пленку позволили использовать добавку в рецептуре косметических средств. В составе кремов, молочка, пенок эмульгатор:
- предупреждает сухость кожи за счет удерживания влаги;
- снимает раздражение;
- улучшает проникновение активных компонентов.
Фармацевтическая промышленность применяет эмульгатор как наполнитель, связующий агент в болеутоляющих, жаропонижающих средствах.
Добавка E 473 разрешена в России, странах Таможенного союза, США, Канаде, большинстве европейских государств. Не имеет разрешения в Германии как не прошедшая всех испытаний.
Польза и вред
Полезного влияния на здоровье человека синтетическая добавка не оказывает.
Независимые эксперты (группа «Кедр») относят пирофосфаты к веществам, провоцирующим развитие онкологических заболеваний.
Официальные структуры признают добавку E 450 безопасной (4 класс по ГОСТ 12.1.007), но подчеркивают необходимость соблюдать допустимую норму.
Совет хороший, но следовать ему сложно: на упаковках процентное соотношение внесенных химических веществ не указано. Потребитель может надеяться только на добросовестность производителей.
Высокая концентрация пирофосфатов может вызвать ряд негативных последствий:
- нарушение работы ЖКТ;
- болезни суставов (например, пирофосфатная артропатия, вызванная отложением в тканях кристаллов пирофосфата кальция);
- нарушение баланса макро- и микроэлементов, что приводит к развитию остеопороза и других недугов; повышение уровня ЛПНП-холестерина («плохого»), это может вызвать образование сосудистых бляшек, нарушить кровоснабжение, спровоцировать инсульт.
В составе косметических средств добавка E 450 может вызвать аллергическую сыпь, раздражение слизистых оболочек.
Польза и вред
Биохимической пользы для организма пищевая добавка Е 524 не представляет.
Вдыхание порошкового вещества вызывает:
- боль в горле;
- отек дыхательных путей;
- кашель;
- одышку.
Симптомы отека легких (затрудненное дыхание, кашель) могут проявляться через несколько часов после вдыхания едкого натра.
При контакте с кожей вызывает серьезный, крайне болезненный ожог. Особенно опасно попадание вещества в глаза: приводит к глубокому изъязвлению слизистой оболочки.
Тяжелые последствия для здоровья вызывает случайное проглатывание каустической соды:
- боли в животе;
- чувство жжения;
- анафилактический шок.
Емкости с едким натром должны быть подписаны и храниться отдельно от пищевой соды и других продуктов.
При симптомах отравления следует вызвать врача. До его приезда:
- тщательно промыть кожу, глаза;
- сделать искусственное дыхание (по показаниям);
- прополоскать полость рта;
- выпить как можно больше воды.
Нельзя вызывать рвоту!
Что это такое?
Пищевая добавка E466 представляет собой бесцветное аморфное вещество, слабую кислоту, по своей химической природе высокополимерный ионный электролит.
Описание и свойства
Добавка E466 имеет гранулированный или порошковый вид, в растворенном состоянии выглядит как плотная, тягучая жидкость, обладающая клейкостью, не имеет вкуса и запаха. Вязкость пищевой добавки регулируется увеличением и уменьшением реагентов.
Внешний вид | Имеет белый или бежевый цвет |
Масса | 240,208 г/моль |
Формула | C8H16O8 |
Вязкость (1% водного раствора) | 1000 – 4000 |
Усушка | В пределах 7% |
PH (1% водного раствора) | до 8,5 |
Соответствие | 99 – 99,5% |
Из чего и как получают?
Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза, Carboxymethyl cellulose (международное название) или просто E466 – это модифицированный продукт на генетическом уровне. Получается химическим путем в результате реакции соединения монохлоруксусной кислоты и предварительно обработанной алкилцеллюлозы.
Имеет национальный стандарт – «ГОСТ 33310-2015».
Основные производители
Производят загуститель Е 412 в Пакистане, Австралии, ряде африканских стран.
Признанным мировым лидером является индийская компания Sarda Gums & Chemicals, основанная в 1968 как небольшое предприятие по добыче и переработке гуаровой камеди.
Поставляет добавку компания Ultraco Holland B.V. (Нидерланды), но работают производители на индийском сырье.
Набирающие популярность препараты для похудения на основе гуаровой камеди могут быть небезопасны. В ряде случаев наблюдаются тошнота, рвота, диарея, боли в животе.
Бесконтрольное употребление биологических добавок может спровоцировать серьезное нарушение работы пищеварительной системы. Несколько лет назад в США были зафиксированы смертельные случаи от передозировки добавки E 412. Проведенные экспертами ФАО/ВОЗ исследования доказали: эффективность препаратов сильно преувеличена, гуаран не способен значительно снизить вес.
Тип вещества
Пищевая добавка E 418 — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. По химическому строению относится к биополимерам.
Производят продукт в двух формах, влияющих на характеристики получаемой массы:
- геллановая камедь высокоацилированная (HA): содержит остатки органических кислот (ацилы), формирует эластичное желе, отличающееся мягкой текстурой; чаще выступает как загуститель;
- низкоацилированная камедь (LA): ацильные группы отсутствуют, образует гель с плотной ломкой структурой.
Геллановая камедь — результат метаболизма особых бактерий Sphingomonas elodea. Микроорганизмы культивируют в азотистой углеродсодержащей среде (обычно на отходах сахарного производства), обогащенной органическим и неорганическим фосфором.
В результате ферментации получают вязкий бульон. Из него посредством пастеризации выделяют камедь в ее природной HA форме. При необходимости получения низкоацилированной камеди ацильные группы удаляют щелочью.
Добавку Е 418, в зависимости от формы, относят к натуральным или полусинтетическим продуктам.
Что это такое?
Свойства и описание
Это загуститель природного происхождения, который изготавливают из красных водорослей, распространённых в морях и океанах. Основные производители карригинана:
- Индонезия;
- Филиппины;
- США;
- Канада;
- Франция.
Само вещество представляет собой полисахарид со свойствами сгущения и набухания.
Важно. В зависимости от места произрастания и времени сбора водорослей карриганан может быть разных видов
Е407 выглядит как порошок светло-коричневого оттенка или может быть вовсе прозрачным. Гранулы отлично растворяются в воде и не имеют запаха, вкуса.
Показатель | Значение |
Цвет | Светло-коричневый |
Состав | Смесь полисахаридов |
Вид | Гранулированный порошок |
Запах | Нет |
Растворимость | Отлично растворяется в горячей воде, в спирте нерастворим |
Вкус | Нет |
Содержание вещества | 80% |
Другое | Устойчив к кислой среде |
Из чего и как получают?
Добавка Е407, согласно ГОСТ 33310-2015, имеет официальное название – Каррагинан и другие его виды. Изготавливается порошок из красных водорослей. Филиппинские производители начали выпуск полуочищенного вещества, называя его полностью натуральным. Для этого:
- Водоросли помещают в горячий раствор углекислого калия для очистки от загрязнений и примесей.
- Затем горячие водоросли погружают в центрифугу для удаления целлюлозы.
- Раствор сушат и измельчают до состояния порошка.
Другие производители каррагинанов изготавливают очищенную добавку с примесью химических компонентов. Для этого:
- Красные водоросли кипятят в щелочном растворе и тщательно отфильтровывают.
- Далее вещество насыщают этанолом или солями кальция, сульфата, карбоната.
- Получившийся осадок высушивают под вакуумом и измельчают.
Важно. Ответственные производители после кипячения в щёлочи подвергают раствор ультрафильтрации или вымораживанию
Независимо от способа получения пищевая добавка Е407 считается натуральным продуктом.
Виды этого загустителя и стабилизатора
Выделяют несколько видов каррагинанов:
- каппа;
- йота;
- лямбда.
Первые две разновидности могут образовывать стабильные гели, а лямбда каррагинан этого делать не может, однако способен создавать однородную вязкую смесь, которая не поддаётся термической обработке. У солей каррагинана сульфаты заменены на ионы натрия, калия или аммония.
Фурцеллеран – это каррагинан из водоросли фурцеллярии, который имеет свойства каппа-каррагинана.
Применение
Добавка Е 406 — один из сильнейших гелеобразователей.
Достаточно 0, 85%-ого водного раствора агара, чтобы получить устойчивое студенистое вещество.
Гель легко режется, выдерживает температуру до 80°С (при повышении значений начинает плавиться). В зависимости от добавок может быть эластичным или ломким. Гелям на основе агара не присуще коллоидное старение. Вещество не изменяет цвет и запах продукта.
Эти свойства позволили использовать агар в различных областях.
Пищевая промышленность применяет добавку Е 406 при производстве следующих продуктов:
- джемы, мармелады, желе, включая низкокалорийные;
- мясные консервы (в качестве заливки);
- зефир, пастила, суфле;
- жевательная резинка;
- мороженое (предотвращает образование кусочков льда);
- молочные десерты;
- хлебобулочные изделия;
- кондитерские глазури;
- соки (в качестве осветлителя).
Продукт разрешен в производстве детского и диетического питания.
Добавку E 406 включают в молекулярную кухню для имитации лососевой икры.
Агар как низкомолекулярное вещество способен глубоко проникать в кожу. Это свойство активно использует косметическая отрасль. Добавка входит в состав очищающих кремов, скрабов, лифтинг-масок и других средств по уходу.
В медицине пищевую добавку Е 406 применяют как эффективный сорбент.
Агар обладает обволакивающим и легким послабляющим действием, мягко воздействует на слизистую оболочку. Благодаря этим свойствам вещество:
- нормализует перистальтику кишечника;
- выводит токсины;
- улучшает работу пищеварительной системы и печени.
Отсутствие калорий, способность разбухать, занимая пространство в желудке, позволили включить агар в состав препаратов для нормализации веса.
Регенерирующие свойства продукта нашли применение в восстановительном лечении пораженных суставных тканей при ревматизме и подобных недугах.
Фармацевтическая промышленность с помощью агара изготавливает гелеобразные мази, таблетки для рассасывания, капсульные оболочки лекарственных средств.
Применение
Конжаковая камедь может применяться как:
- загуститель, стабилизатор, и связующее вещество в кондитерских изделиях – помогает создавать нужную текстуру продуктов, увеличивает мягкость;
- заменитель жиров в низкокалорийных и обезжиренных товарах – предупреждает расслаивание компонентов;
- гелеобразователь, желирующий агент в пищевых составах – улучшение качества структуры конечного продукта;
- заменитель желатина в вегетарианских товарах;
- эффективный стимулятор роста бифидобактерий;
- стабилизатор жиро-белковых эмульсий – равномерно распределяет консистенцию.
Важно. Конжак запрещено использовать в изготовлении детского питания
В производстве продуктов питания
Конжаковая камедь встречается в составе продуктов:
- лапша ширатаки и другие изделия азиатской кухни;
- йогурты, кефир и кисломолочные товары;
- мармелад, варенье, желе, фруктовые наполнители;
- диетические продукты;
- какао содержащие изделия и напитки;
- майонезы и другие эмульгированные соусы;
- маргарины, сыры и сырная продукция;
- рыбные и мясные консервы;
- жевательная резинка.
Количество загустителя Е425 в продуктовых товарах определяется «согласно ТИ (технологической инструкции)» и устанавливается производителем, согласно применяемой технологии изготовления. Но оно не может превышать 10 г на 1 кг продукта (п. 3.6.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Для производства косметики
При изготовлении косметических средств конжаковая камедь может использоваться:
- в качестве загустителя в составе всех видов гелей;
- как текстуратор и со-эмульгатор в кремах, лосьонах и масках для лица;
- в виде дополнительного компонента в увлажняющих, регенирирующих и антивозрастных средствах;
- как стабилизатор и структурообразователь в дезодорантах, зубных пастах, жидком мыле и гелях для душа.
Справка. Своеобразное применение конжак нашел в изготовлении натуральных косметических спонжей на его основе для ухода за кожей.
В медицинской промышленности
В фармацевтической отрасли пищевая добавка Е425 применяется:
- в составе средств для нормализации работы кишечника;
- в качестве связующего вещества в таблетках;
- в препаратах для похудения;
- в составе БАДов, предназначенных для снижения сывороточного холестерина в крови;
- как эффективный пребиотик.
Тип вещества
Добавка E 435 относится к группе эмульгаторов и стабилизаторов. Это неионогенное поверхностно активное вещество с высоким числом гидрофильно-липофильного баланса. Обладает способностью даже в малой концентрации образовывать дисперсные системы, устойчивые к изменению температур и уровню pH.
Сырьем для получения добавки служат:
- сорбит — шестиатомный спирт, продукт гидрирования глюкозы;
- стеариновая кислота, содержащаяся в животных и растительных жирах.
Синтез осуществляют при высоких, до 225 °С, температурах в присутствии щелочи (обычно гидроксид натрия). Органическим растворителем выступает окись этилена.
Эмульгатор Е 435 относится к искусственным добавкам.
Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E425
Описание
Пищевая добавка E425 (конжак) — относится к загустителям, стабилизаторам, гелеобразователям и средствам для таблетирования искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Конжаковая мука: серовато-коричневый порошок с характерным запахом. Конжаковая камедь: порошок от белого до кремового цвета без запаха и вкуса.
Природным источником являются крахмалистые клубни растения Amorphophallus. Его специально для этих целей выращивают в Индии, Китае, Корее и Японии. Готовая к использованию конжаковая мука выглядит как серо-коричневый порошок с характерным запахом, а конжаковая камедь — как желтовато-белый порошок без вкуса и запаха. Они хорошо растворяются в горячей воде, в холодной — несколько хуже, а в органических растворителях они не растворяются.
Конжаковая мука содержит алкалоиды, поэтому требуется специальное хранение. Невсасываемое вещество, увеличивает содержимое кишечника, уменьшает всасывание других компонентов пищи.
Польза
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е425 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Вред
Проведённые исследования показали, что добавка Е425 способна привести к снижению холестерина в крови и веса. В Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов.
Применяемая добавка Е425 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка
Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е425 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания коньяк смола не используется
Применение
Используется в производстве стеклянной лапши и других восточных продуктов; в качестве связующего в таблетированных формах продуктов.
По загущающей и желирующей способности конжаковую камедь можно поместить между гуаровой и ксантановой.
В США Consumer Product Safety Commission (комиссия по правам потребителей) требует указывать содержание Е425 в продуктах питания, кондитерских изделиях (желейных конфетах) и лекарствах. Коньяк смола (Е425) может входить в состав йогуртов, в мороженом, сыре, сливках, кондитерских изделиях (конфеты).
Другие сферы использования в фармацевтике: в препаратах для похудания и регулирования стула, в качестве связующего в таблетках.
Правовой статус
Пищевая добавка Е425 не входит в список разрешённых для использования на Украине в Евросоюзе и других странах мира. В Российской Федерации разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве до 10 г/кг продукта (п. 3.6.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
- E425
- Название вещества: Конжак
- Английское название: Konjac
- Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы: Конжаковая мука, Е425, NS number 425, Е-425, E number 425, E425 food additive
- Состояние: порошок
- Растворимость: хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной воде (набухает); нерастворим в органиче
- Формула: (C6H1005)n (n = от 1 200 до 12 000)
- CAS: 37220-17-0